Under 1600-talet producerades sojasås enbart för hand. Det var ett mycket komplicerat och ansträngande arbete.
Den asiatiska kontinenten har en enorm rikedom på traditioner och kultur, inte minst när det kommer till köksfilosofi och matlagning. Att sojasås länge spelat en central roll är nog bekant för många, men att det sträcker sig så långt tillbaka som två årtusenden kanske kommer som en överraskning. Vad är egentligen hemligheten bakom denna framgångssaga, och hur hedras detta arv idag?
Kikkoman sojasås produceras av noga utvalda ingredienser. Den utsökta aromen består av över 300 olika komponenter, allt medan den balanserade mixen av de fem grundläggande smakerna tillfredsställer gommen
Foto: Shin Takamatsu
Sojasås tros ha vuxit fram ur den kinesiska konserveringsmetoden jiang som gick ut på att tillsätta salt till olika livsmedel. I takt med att konserveringsmetoden spreds blev det också allt vanligare att blandningen användes som smaksättare. Sojabönor och vete blev tidigt bland de vanligaste råvarorna i jiang och det är just den blandningen som utgör föregångaren till det vi idag kallar sojasås. Blandningen har som sagt sitt ursprung i Kina men så småningom började angränsande länder nyttja samma framställningsmetod. Det är oklart exakt när sojasåsen gjorde entré i Japan, men vad som är säkert är att den sedan dess varit en viktig komponent i det japanska köket. Givetvis satte Japan sin egen prägel på sojasåsen, och än idag urskiljer den sig med sin något ljusare ton och söta smak.
Naturligt brygd sojasås består av fyra huvudingredienser: sojabönor, vete, salt och vatten. Det första steget i framställningen är att blötlägga och sedan ångkoka sojabönorna. Vetekornen rostas och krossas, och saltet löses upp i vatten. Därefter blandas sojabönorna och vetet med en speciell typ av mögelsvamp för att tillverka det som kallas koji. Kojin blandas sedan med saltvattenlösningen och kallas då moromi. Moromin lämnas orörd under flera månader för att få tid att jäsa och mogna. Det är under detta moment som sojasåsens karaktäristiska smak, färg och arom utvecklas. När moromin är mogen pressas den råa sojasåsen fram, som sedan värms upp och fylls på flaskor.
Sushi Yama använder Kikkoman Soy Sauce for professional use som bryggs naturligt enligt ett traditionellt recept med endast fem ingredienser: vatten, sojabönor, vete, alkohol och salt.
Under antikens Kina var konserverade livsmedel och dess kryddningar kända som jiang. Processen att tillverka jiang av sojabönor spreds med tiden från Kina till Japan. Dagens sojasås sägs ha sitt ursprung från just den kryddningen.
I det japanska köket spelar sojasåsen en oersättlig roll. Vad som gör såsen helt unik är att den dessutom innehåller den femte grundsmaken: umami. Trots att denna smak funnits med i alla världens kök i århundraden, upptäcktes den först i början av 1900-talet. Tidigare har umami varit starkt förknippat med asiatisk mat, men man vet idag att det inte är riktigt hela sanningen. Den harmoniska och fylliga smaken hos umami finns till exempel i råvaror som parmesanost, tomater och svamp. Med detta sagt får man nog ändå säga att umami har en speciell roll i det asiatiska köket, då dess fokus på enkla och goda råvaror på ett särskilt sätt lyfts fram av just umami.
Som sagt, sojasåsen är på många sätt unikt. Kombinationen av sött, salt, surt, beskt och umami, skapar en komplex smakupplevelse med över 300 smakkomponenter. Det rika arv som följer framställningen, tillsammans med dess unika egenskaper, gör sojasås till den ultimata smakhöjaren.
Kikkoman Sojasås
Den japanska framställningen av sojasås etablerades i mitten av 1600- talet. Under 1700-talet blomstrade produktionen under ledning av familjerna Mogi och Takanashi, som så småningom formade företaget Kikkoman. Samma teknik och filosofi som utvecklades då används än idag, och Kikkoman har fortsatt framställa naturligt brygd sojasås i över 300 år. I nuläget levererar företaget till över 100 länder, bland annat till Sverige och Sushi Yamas restauranger.
Tack vare Kikkomans respekt och vördnad för sojasåsens unika egenskaper och anrika historia, lever traditionen och arvet vidare och vi har möjlighet att uppleva sojasåsens enastående smak även i Sverige.
Vi behandlar personuppgifter och använder cookies på vår webbplats. Vissa cookies krävs för att ge dig åtkomst till webbplatsen, medan andra används för att uppgradera din användarupplevelse och är frivillig att acceptera. Välj nedan om du samtycker till att vi bearbetar cookies för att aktivera och analysera tillhandahållandet av funktionaliteter från tredje part (t.ex. plugins för sociala medier) och förbättra din användarupplevelse genom att analysera din användning av webbplatsen. Du kan när som helst dra tillbaka ditt samtycke.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Nödvändiga cookies är absolut nödvändiga för att webbplatsen ska fungera korrekt. Dessa cookies säkerställer grundläggande funktioner och säkerhetsfunktioner på webbplatsen, anonymt.
Kaka
Varaktighet
Beskrivning
cookielawinfo-checkbox-advertisement
1 year
Set by the GDPR Cookie Consent plugin, this cookie is used to record the user consent for the cookies in the "Advertisement" category .
cookielawinfo-checkbox-analytics
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional
11 months
The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
CookieLawInfoConsent
1 year
CookieYes sets this cookie to record the default button state of the corresponding category and the status of CCPA. It works only in coordination with the primary cookie.
viewed_cookie_policy
11 months
The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Funktionella cookies hjälper till att utföra vissa funktioner som att dela innehållet på webbplatsen på sociala medieplattformar, samla in feedback och andra tredjepartsfunktioner.
Kaka
Varaktighet
Beskrivning
wp-wpml_current_language
session
WordPress multilingual plugin sets this cookie to store the current language/language settings.
Prestandacookies används för att förstå och analysera webbplatsens nyckelprestandaindex, vilket hjälper till att leverera en bättre användarupplevelse för besökarna.
Analytiska cookies används för att förstå hur besökare interagerar med webbplatsen. Dessa cookies hjälper till att ge information om mätvärden för antalet besökare, avvisningsfrekvens, trafikkälla, etc.
Kaka
Varaktighet
Beskrivning
_ga
2 years
The _ga cookie, installed by Google Analytics, calculates visitor, session and campaign data and also keeps track of site usage for the site's analytics report. The cookie stores information anonymously and assigns a randomly generated number to recognize unique visitors.
_ga_*
1 year 1 month 4 days
Google Analytics sets this cookie to store and count page views.
_ga_JG996YKGW6
2 years
This cookie is installed by Google Analytics.
_gat_UA-48486016-1
1 minute
A variation of the _gat cookie set by Google Analytics and Google Tag Manager to allow website owners to track visitor behaviour and measure site performance. The pattern element in the name contains the unique identity number of the account or website it relates to.
_gcl_au
3 months
Google Tag Manager sets the cookie to experiment advertisement efficiency of websites using their services.
_gd*
less than a minute
Google sets this cookie to allow the use of Google Analytics service for anonymous visitor tracking on the website. Google Analytics is used to compile reports and improve the site.
_gid
1 day
Installed by Google Analytics, _gid cookie stores information on how visitors use a website, while also creating an analytics report of the website's performance. Some of the data that are collected include the number of visitors, their source, and the pages they visit anonymously.
Annonscookies används för att ge besökarna relevanta annonser och marknadsföringskampanjer. Dessa cookies spårar besökare över webbplatser och samlar in information för att tillhandahålla anpassade annonser.
Kaka
Varaktighet
Beskrivning
_fbp
3 months
This cookie is set by Facebook to display advertisements when either on Facebook or on a digital platform powered by Facebook advertising, after visiting the website.
_tt_enable_cookie
1 year 24 days
Tiktok set this cookie to collect data about behaviour and activities on the website and to measure the effectiveness of the advertising.
_ttp
1 year 24 days
TikTok set this cookie to track and improve the performance of advertising campaigns, as well as to personalise the user experience.
fr
3 months
Facebook sets this cookie to show relevant advertisements to users by tracking user behaviour across the web, on sites that have Facebook pixel or Facebook social plugin.
test_cookie
15 minutes
doubleclick.net sets this cookie to determine if the user's browser supports cookies.
Andra okategoriserade cookies är de som analyseras och som ännu inte har klassificerats i en kategori.
Kaka
Varaktighet
Beskrivning
_helpkit_session
session
No description available.
_x_w
session
No description available.
buid
1 year
No description available.
dep
1 year
No description available.
Jag godkänner inställningarna ovan. Ändra dessa inställningar när som helst via Dina kakor till höger på webbplatsen. Spara ovanstående valAcceptera alla
Manage consent
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Nödvändiga cookies är absolut nödvändiga för att webbplatsen ska fungera korrekt. Dessa cookies säkerställer grundläggande funktioner och säkerhetsfunktioner på webbplatsen, anonymt.
Kaka
Varaktighet
Beskrivning
cookielawinfo-checkbox-advertisement
1 year
Set by the GDPR Cookie Consent plugin, this cookie is used to record the user consent for the cookies in the "Advertisement" category .
cookielawinfo-checkbox-analytics
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional
11 months
The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
CookieLawInfoConsent
1 year
CookieYes sets this cookie to record the default button state of the corresponding category and the status of CCPA. It works only in coordination with the primary cookie.
viewed_cookie_policy
11 months
The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Funktionella cookies hjälper till att utföra vissa funktioner som att dela innehållet på webbplatsen på sociala medieplattformar, samla in feedback och andra tredjepartsfunktioner.
Kaka
Varaktighet
Beskrivning
wp-wpml_current_language
session
WordPress multilingual plugin sets this cookie to store the current language/language settings.
Prestandacookies används för att förstå och analysera webbplatsens nyckelprestandaindex, vilket hjälper till att leverera en bättre användarupplevelse för besökarna.
Analytiska cookies används för att förstå hur besökare interagerar med webbplatsen. Dessa cookies hjälper till att ge information om mätvärden för antalet besökare, avvisningsfrekvens, trafikkälla, etc.
Kaka
Varaktighet
Beskrivning
_ga
2 years
The _ga cookie, installed by Google Analytics, calculates visitor, session and campaign data and also keeps track of site usage for the site's analytics report. The cookie stores information anonymously and assigns a randomly generated number to recognize unique visitors.
_ga_*
1 year 1 month 4 days
Google Analytics sets this cookie to store and count page views.
_ga_JG996YKGW6
2 years
This cookie is installed by Google Analytics.
_gat_UA-48486016-1
1 minute
A variation of the _gat cookie set by Google Analytics and Google Tag Manager to allow website owners to track visitor behaviour and measure site performance. The pattern element in the name contains the unique identity number of the account or website it relates to.
_gcl_au
3 months
Google Tag Manager sets the cookie to experiment advertisement efficiency of websites using their services.
_gd*
less than a minute
Google sets this cookie to allow the use of Google Analytics service for anonymous visitor tracking on the website. Google Analytics is used to compile reports and improve the site.
_gid
1 day
Installed by Google Analytics, _gid cookie stores information on how visitors use a website, while also creating an analytics report of the website's performance. Some of the data that are collected include the number of visitors, their source, and the pages they visit anonymously.
Annonscookies används för att ge besökarna relevanta annonser och marknadsföringskampanjer. Dessa cookies spårar besökare över webbplatser och samlar in information för att tillhandahålla anpassade annonser.
Kaka
Varaktighet
Beskrivning
_fbp
3 months
This cookie is set by Facebook to display advertisements when either on Facebook or on a digital platform powered by Facebook advertising, after visiting the website.
_tt_enable_cookie
1 year 24 days
Tiktok set this cookie to collect data about behaviour and activities on the website and to measure the effectiveness of the advertising.
_ttp
1 year 24 days
TikTok set this cookie to track and improve the performance of advertising campaigns, as well as to personalise the user experience.
fr
3 months
Facebook sets this cookie to show relevant advertisements to users by tracking user behaviour across the web, on sites that have Facebook pixel or Facebook social plugin.
test_cookie
15 minutes
doubleclick.net sets this cookie to determine if the user's browser supports cookies.