Smak, kvalitet och hållbarhet – Hållbart fiske med märkning

Redan sen Sushi Yama grundades har vi följt WWF:s fiskguide när vi har komponerat vår meny. Fiskguiden klassificerar fisk-/ skaldjur och placerar de i olika kategorier – grön, gul och röd. Man tar hänsyn till både hållbarhet och miljö i samband med klassificeringen. En grön fisk kan ätas med gott samvete, en gul ska man vara försiktig med (bl.a. är fångstområde och tillvägagångssätt avgörande faktorer) och en rödlistad fisk ska undvikas. Vi följer och har alltid följt Fiskguiden när vi väljer våra råvaror.

År 2018 blev vi både ASC- och MSC-certifierade. Det var ett naturligt steg för oss, då WWF stödjer dessa certifieringar. Genom vår certifiering blev vi också Nordens första sushikedja som är både ASC- och MSC-certifierad. Året därpå, 2019, tilldelades vi priset ”Årets Pionjär” av ASC med motiveringen ”för sin roll som lysande och inspirerande ledstjärna inom sushibranschen. För att ha gjort ett aktivt val att servera certifierad fisk och skaldjur som rår om både människa, hav och natur. Ett företag att RÄK-na med!”.

ASC och MSC är fristående organisationer där kontroller av spårbarheten av produkterna som säljs på Sushi Yama genomförs årligen av tredje part.