Hållbart från starten
Sen starten har vi valt fisk och skaldjur med hållbarhet i åtanke, där medvetna val genomsyrat vår verksamhet. Våra val har alltid gjorts med noggrann bedömning.
På så sätt har vi hjälpt våra gäster att göra medvetna val, utan att kompromissa med smakupplevelsen – från begynnelsen. Arbetet har fortskridit och vi har tagit flera steg mot att göra det ännu bättre, ännu enklare.
Nästa steg i vårt hållbarhetsarbete
2018 tog vi ett viktigt steg vidare i vårt hållbarhetsarbete. Det året blev Sushi Yama Nordens första sushikedja som är både ASC- och MSC-certifierad. Certifieringen var ett naturligt nästa steg – inte för att vi behövde det på papper, utan för att det tydligt kommunicerar något vi alltid stått för: att ta ansvar för det vi serverar.
Vi ville visa att det går att kombinera tillgänglig sushi med ett genomtänkt miljöarbete – och att det inte ska vara svårt att välja rätt, varken för oss eller våra gäster.
Ett erkännande som betydde mycket
Året efter certifieringen, 2019, fick vi ta emot priset ”Årets Pionjär” från ASC. I motiveringen beskrev de oss som en inspirerande ledstjärna inom sushibranschen – ett företag som vågar gå före och visa vägen. Det var ett kvitto på att våra värderingar märks, och att våra val gör skillnad.
”För sin roll som lysande och inspirerande ledstjärna inom sushibranschen. För att ha gjort ett aktivt val att servera certifierad fisk och skaldjur som rår om både människa, hav och natur. Ett företag att RÄK-na med!”
Vad innebär ASC och MSC?
ASC – Aquaculture Stewardship Council
ASC fokuserar på fisk och skaldjur som är odlade på ett ansvarsfullt sätt. Certifieringen säkerställer att odlingarna tar hänsyn till både miljö och arbetsvillkor. I Sverige innebär det bland annat att tilapia, pangasius och tropisk jätteräka kan vara ASC-märkta.
MSC – Marine Stewardship Council
MSC gäller vildfångad fisk och skaldjur. Certifieringen innebär att fisken kommer från välförvaltade bestånd och har fångats med metoder som minimerar skador på havsmiljön. Det är ett bevis på att fisket bedrivs på ett långsiktigt hållbart sätt.
ASC – hållbart odlade fiskar med koll från rom till risrulle
ASC står för Aquaculture Stewardship Council och är en internationell organisation som arbetar för att göra fisk- och skaldjursodlingar mer hållbara. Enkelt uttryckt: de ser till att odlad fisk mår bra, både i vattnet och på vägen till din tallrik.
För att få bära ASC:s gröna märkning måste en fiskodling klara tuffa krav. Det handlar om att minimera miljöpåverkan, använda foder på ett hållbart sätt och se till att fiskarna inte packas som sardiner. Dessutom ställs krav på schyssta arbetsvillkor för de som jobbar med odlingen – något som ofta glöms bort i diskussionen om hållbarhet.
Visste du att ASC-certifierade anläggningar kan spåra varje fisk från rom till färdig filé? Det är som ett personnummer för fisken! Det gör att du som sushigäst t.ex. faktiskt kan veta exakt var din räka har simmat.
För Sushi Yama är ASC ett självklart val när vi serverar odlad fisk. Det är vårt sätt att ta ansvar – för haven, fiskarna och framtida sushiälskare.
MSC – vilda fiskar, hållbart fiskade
MSC står för Marine Stewardship Council och är den blå märkningen du ofta ser på fiskprodukter. Den ges till fiskeföretag som fiskar på ett sätt som inte överbelastar haven, förstör bottnar eller skadar andra arter – som till exempel sköldpaddor eller delfiner.
Endast omkring 15 procent av världens kommersiella fiske klarar MSC:s tuffa krav. Det gör MSC-fiskare till riktiga havshjältar!
Sushi Yama använder MSC-märkt fisk – som vår tonfisk. Det betyder att varje tugga du tar bidrar till ett friskare hav. Bra för miljön, gott på tallriken.
Och det bästa? MSC-certifierade produkter kan spåras hela vägen tillbaka till fiskebåten. Snacka om transparens på djup nivå!
Kontroll och spårbarhet – varje år
För att behålla vår certifiering kontrolleras vi årligen av en oberoende tredje part. Det innebär att vi kan visa full spårbarhet – från havet eller odlingen hela vägen till din tallrik. För oss är det en självklarhet. Våra gäster ska inte behöva gissa var fisken kommer ifrån. De ska kunna lita på att den är ett medvetet och hållbart val.
Ett löfte – inte en kampanj
För Sushi Yama är ASC- och MSC-certifieringen inte en kampanj. Det är ett löfte. Ett löfte om att fortsätta göra det vi alltid har gjort – tänka långsiktigt, ta ansvar och bidra till en bättre framtid för haven.
Så nästa gång du äter hos oss och ser märkningarna på menyn, vet du att de inte bara står för hållbar fisk. De står för ett ställningstagande som genomsyrar hela vår verksamhet.
Takeaway eller ät på plats
Sushisugen?
Beställ smidigt!
Fantastisk sushi är inte långt borta. Snabbt och enkelt – beställ direkt på vår webb.